гр. Iоаннъ Бугаевъ (bougaev) wrote,
гр. Iоаннъ Бугаевъ
bougaev

Фкуссно жрать. Свинина по-богатому...

Тутъ я вамъ поведаю какъ приготовить мегазачотную свининку.

Дорогiя мои друзья и любители кулинарныхъ изысковъ и сытого отупенiя.

Сегодня поведаю вамъ, мои пузатыя, о томъ, какъ приготовить самое невероятное мясо на свете. При виде этого мяса, худосочныя повара изъ Францiи только выпучиваютъ глазья, отчего делаются похожими на лягушекъ, такъ ими любимыхъ, а уважаемыя Сербскiя повара, истово крестятся, почитая дымящуюся вкуснейшими запахами мясную гору за миражъ!

Итакъ, приступимъ къ кулинарному неистовству!

Для приготовленiя 2-3 порцiй мяса подъ 0,5 перцовки съ пивомъ на каждого едока намъ потребуется:

- мясо свиное – здоровенный шматъ, самого вкуснаго, сочнаго и молодого! Заметьте, ни разу не мороженаго! Для людей страдающихъ глазомеромъ поясняю, мяса брать фунта 3-4

- листьевъ виноградныхъ, маринованныхъ, две дюжины

- лука головки 2

- чеснока – сколько не жалко

- томатовъ около 3-4 шт.

- оливокъ полбанки

- сыру твёрдаго около полуфунта

- грибовъ марки «шампiньонъ», мороженыхъ, тоже около фунта

- перца краснаго или зелёнаго «баранiй рогъ» пару штукъ. Въ среднероссiйскихъ местностяхъ известенъ какъ «жгучiй перецъ»

- пряностей разныхъ, безъ счёта.

- клюквы и брусники – стаканъ

- лимонъ – одинъ.

- эстрагонъ – одинъ пучокъ.

 

Приготовленiе пищи, дорогiя мои моншеры, это вамъ не въ синагоге пёрнуть – это целое искусство! При хорошемъ владенiи ножомъ и незагаженной кухне, можно даже пригласить столующихся туда, въ святая святыхъ, и позволить имъ подглядеть за таинствомъ превращенiя ингридiентовъ въ Блюдо! Кроме того, во время приготовленiя этого блюда лично я успеваю выпить по меньшей мере пару пинтъ пива и обсудить прелести какой-нибудь гражданочки… J

Для начала нашей кулинарной эскапада надобно будетъ поставить разогреваться духовой шпапъ! (Ведь у тебя же есть духовой шкапъ, а?) Въ это время режемъ мясо на ломти двухсантиметровой толщины, а также режемъ часть лука на колечки. Колечки лука кладёмъ подъ мясо и начинаемъ оное отбивать обушкомъ ножа. Подъ словомъ ножъ я понимаю нормальный полуфунтовый поварской ножъ, заточенный клиномъ съ подводкой и удобно лежащiй въ руке, а вовсе не ту пиздюлину, которой ещё бабушка до революцiи (чуръ мене!) фрукты резала!

Такъ вотъ, при нормальномъ ноже съ достаточно широкимъ обухомъ волокна мяса рубятся, но не режутся! А подъ ломтемъ мяса у насъ разбивается лукъ, попадая въ лохмотья мяса. Каждая отбивная солится и перчится, впрочемъ только въ полсилы, причомъ спецiи втираются въ мясо!

Отбивъ всё мясо и изрядно надоевъ шумомъ товарищамъ приступаемъ къ укрыванiю противня виноградными листьями. А ты какъ думалъ? Готовить – это тебе не пельмени варить! Кладёмъ по два листа, такъ, чтобы полностью закрыть противень и ещё немного заходя на борта оного. На противеть выкладываемъ мясо. Его можно делать какъ отдельными порцiями, либо просто выложить однимъ плотнымъ слоемъ, это не важно. Однако же я предпочитаю именно полностью закрыть противень мясомъ!

Всё это сокровище, предварительно поливъ двумя столовыми ложками масла и посыпавъ пряностями, ставимъ въ духовку.

А сами опрометью бросимса выпить стаканчикъ-другой пива и раздать по головке чеснока скучающимъ товарищамъ – нехай чистятъ!

Въ это время берёмъ томаты, лукъ, и чеснокъ и размельчаемъ ихъ какъ въ миксере, т.е. до состоянiя кашицы. Не просто мелкихъ кусочковъ, мы не въ столовой! А именно кашици. Почему бы намъ не измельчить это въ миксере?, спросятъ некоторыя… А потому что нечего халявить! Такъ эстетичнее! Представляете себе огромный ножъ, порхающiй надъ дубовой разделочной доской съ частотой 120-140 ударовъ въ минуту съ небольшой амплитудой? Такъ, что лезвiе сливается въ блестящiй секторъ… тренируйтеся, и получится… J

Итакъ, овощная каша готова.

Должно было пройти уже около 20 минутъ, такъ что самое время намазать кашу толстымъ слоемъ на отбивныя, подрумянившiеся въ духовке. Вываливаемъ такъ, чтобы слой каши былъ около полудюйма и разравниваемъ шумовкой. Потомъ большой ложкой, накреня противень, собираемъ вытопившееся и поливаемъ этимъ горячимъ мяснымъ сокомъ нашу композицiю сверху. Рекомендую делать это разъ въ 5-10 минутъ, тогда мясо будетъ особо нежнымъ.

Въ это время снова пьёмъ пиво и достаёмъ шампиньоны, бруснику и т.п.

Заодно, разъ ужъ делать нечего, режемъ на кружочки оливки и натираемъ сыръ.

Кстати, если есть такъ называемый «жидкiй дымъ» - стоитъ полить наше блюдо двумя тремя столовыми ложками этой жидкости – это придастъ пище неотразимый копчоный привкусъ.

Ну вотъ, прошло ещё 15 минутъ, время засыпать грибы. Также ровнымъ слоемъ поверхъ всего остального. И снова поливаемъ сокомъ всё это сверху. По прошествiю ещё 15 минутъ, когда про мясо мы уже уверенно скажемъ, что оно готово, равно какъ и наша кашица и грибы- время класть сыръ, и какъ только онъ поплывётъ – сразу же украшаемъ блюдо дольками лимона, перца, рваными листьями эстрагона и колечками оливокъ. Можно ещё посыпать сверху сушоными травами…

Осталось выключить духовку, подождать ещё десятокъ минутъ и можно приступать къ трапезе…

Къ блюду, которое мною названо «Свинина по-богатому» могу порекомендовать излюбленный сортъ спиртново – перцовка съ мёдомъ, кою необходимо запивать лёгкимъ, лучше южноамериканскимъ (из-за особенностей местной воды) пивомъ и закусывать лимончикомъ.

Также великолепно подойдётъ катрошечка, предварительно помытая щёткой, а не очищенная!!! и сваренная крупными кусками, желательно въ лёгкомъ бульоне. Потомъ, кстати, после готовности, бульончикъ сливаемъ, засыпаемъ на картошку рубленный чеснокъ и сухiя травы, поливаемъ масломъ, и, накрывъ крышкой, энергично трясёмъ, чтобы картошка «обтесалась» и равномерно впитала въ себя чесночокъ и приправы.

Кроме этого, рекомендую квашеную капусточку съ клюковкой,не особо кислую, но обязательно хрустящую, посыпанную сахаркомъ, и политую маслицемъ. Съ яблокомъ брать не рекомендую… немного не то. И ещё, кваситься она обязательно должна съ большимъ количествомъ морковки. Тогда она прiобретаетъ чудесный золотистый цветъ и особый вкусъ.

Ещё неплохи грибки – солёные груздочки…

Засимъ и откланяюсь. Надеюсь, что слюнками не захлебнулись… J

П.С. забылъ совсемъ… мясо подаётся прямо на листьяхъ! Такъ вкуснее!
.
Въ следующiй разъ, дорогiя мои обжоры, я расскажу вамъ о великолепномъ блюде, которое я готовилъ на новый годъ - "Свинья-матрёшка"...
Забавныя свиныя рулетики, обёрнутыя свининой же...



Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments