гр. Iоаннъ Бугаевъ (bougaev) wrote,
гр. Iоаннъ Бугаевъ
bougaev

Ом ном ном.

Алоха, геноссэн.
Если вы любите пожрать также как люблю я, вам наверняка будет интересно ознакомиться с текстовыми фотографиями еды.
1. Горохен суп.
Как видите, в горячем виде мужская еда серии СПТГН (суп полутвёрдый горохонаполненный) изобилует копчоным рёбром. Чтобы было пиздато ащще, я сперва отвариваю рёбра целиком с картощькой, горохом и поджаркой из морквы и лука, а потом вылавливаю их и отделяю мяско от костей. Уаперьвих, так суп есть удобнее - не надо ковыряться в тарелке и плюваться костьми. А во-вторых, если мясо сразу засыпать мелкой суповой нарезкой - оно разварится в кашу.
Кроме того, я всеразлично экпериментировал с горохенсупом и пришол к выводу, что:
а) не обязательно размачивать горох сутки - если горох поварить часок сольно, без добавления всего остального - нормально абсолютно выходит.
б) рульку лучше не брать. Он неё суп слишком жирный выходит. Свинина и так достаточно жира имеет, чтобы ещё просто сало варить.
Уот.
Кстати, при комнатной температуре суп серии ПТГН имеет твёрдое агрегатное состояние. Т.е. его реально можно нарезать. :)
.
2. Котлетосы домашние.
Справочник фаршиста-любителя, выпущенный в 1938 году типографией Фарше-Котлетного Треста Наркомпищепрома описывает по меньшей мере два подхода к составлению фаршей:
а) фарш люлячный, когда фарш составляется из баранины и говядины среднего и мелкого помола с последующим вымешиванием до состояния почти суфле, с добавлением вкусовых специй и приправ. Такой фарш характеризуется очень высокой клейкостью и гомогенностью конечного изделия.
б) российский классический котлетный фарш, каковой содержит помимо свиного и говяжьего мяса крупного и среднего помола ещё и измельчённные: лук, морковь, чеснок, яйцо куриное и предварительно размоченную в коровьем молоке белый хлеб. Фарши этой серии характеризуются умеренной клейкостью и низкой гомогенностью продукта.
Поскольку в данном случае изготавливались котлеты качеством не ниже предложенного ГОСТ Р 51187-98, однако по ТУ изготовителя, то помимо свино-говяжьего помола в фарш было добавлено обрезь со свиных копчёных рёбер, измельчённая в труху.
Также изготовителем была применена технология выпекания в собственном соку при высокой температуре и атмосферном давлении без прилива масла. Т.к. по мнению изготовителя обжаривание котлет из свино-говяжьего фарша в панировочных сухарях и с приливом растительных масел недопустимо.
.
Ну и зОпил это всё Лидским квасом.
Эээээх, попержу! :)
Tags: кулинарiя, чревоугодiе
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 27 comments